Negli ultimi tempi si va finalmente riscoprendo il gusto per l'artigianalità, per quel qualcosa che, dal momento che viene plasmato dalle mani dell'artigiano, diventa una creazione unica e irripetibile, in grado di trasmettere le emozioni di chi lo produce, trascendendo la materialità delle produzioni in serie di oggetti identici senza una vera identità. Questo vale ancor di più per il settore alimentare, in cui si è arrivati ad un completo appiattimento del gusto e ad un capovolgimento del senso di buono che viene ora identificato con il bello, il perfetto. Mentre di frequente la realtà segue dinamiche opposte e quel che appare ricco ai nostri occhi spesso impoverisce la nostra pancia. Bisogna recuperare l'essenziale, ricordandoci che il vero sapore della natura risiede nella semplicità delle materie prime, oltre l'apparenza di artificiali sapori lusinghieri ma poveri di principi nutrizionali come possono essere quelli di prodotti eccessivamente raffinati e industriali, che come tali risultano carichi di sostanze non utili al nostro organismo, quando non addirittura dannose.La riscoperta della lavorazione artigianale di un prodotto alimentare ci può restituire invece tutta una gamma di sensazioni dimenticate, la varietà delle forme, dei colori, dei profumi, delle consistenze e dei sapori, un guadagno qualitativo non indifferente che solo la trasformazione a mano di materie prime di alta qualità e quanto più naturali possibili può offrire.E ci lascerà inoltre una maggiore leggerezza, legata all'alta digeribilità, che potrà risollevarci un pò dall'abbrutimento del gusto in cui stavamo sprofondando.Scegliete consapevolmente!

Una tradizione millenaria di grande valore che rischia di perdersi, lasciata in eredità dalle nostre nonne ma sottovalutata, è quella della pasta madre, l'arte della lievitazione naturale che letteralmente nasce e cresce in casa. Nella panificazione è un tesoro che non conosce tempo, che ognuno di noi può coltivare e custodire per anni (pensate esistono famiglie che se ne tramandano di centenarie!), pronto per essere utilizzato all'occorrenza, per preparare il nostro pane fatto in casa, il dolce preferito dei nostri cari o dei deliziosi biscotti. Starete forse pensando che nelle nostre moderne vite frenetiche non possa più esserci il tempo da dedicare alle attività in cucina, volano le ore come fossero secondi... eppure se ci sforzassimo di riappropriarci di ritmi di vita più consoni alla nostra natura potremmo riprendere questa usanza che tanto ci offriva tra gusto e salute. Sappiamo di poterlo fare, servono solo due ingredienti semplici per creare la nostra personale pasta madre bio : acqua e farina biologica. Il processo si basa sulla lievitazione naturale, un tipo di fermentazione che richiede tempi lunghi di riposo e che proprio per questo venne abbandonata con l'avvento della rivoluzione industriale ma che ora sta subendo un'inevitabile riscoperta per la sua bontà e salubrità, di cui dovevamo immaginare di non poter fare a meno troppo a lungo. Il sapore, il profumo, la sofficità, la morbidezza, l'alta digeribilità e la lunga conservazione del pane che ne risulta non la rendono equiparabile a livello qualitativo con le altre tipologie di lieviti. Presa l'abitudine non saprete più farne a meno!

Come recitava il motto "Chi ben comincia è a metà dell'opera...", potremmo dire che per iniziare bene e in modo sano la giornata è fondamentale fare una colazione naturale che sia fonte dell'energia che ci serve per affrontare ottimamente i molti impegni giornalieri che ci attendono. Per la nostra colazione sana dovremmo perciò disporre di materie prime salubri e genuine che rendano questo importante pasto allo stesso tempo energetico ma leggero, per farci partire col giusto sprint senza appesantirci, rispondendo correttamente alle necessità metaboliche ed energetiche del nostro organismo. Cambiare in positivo la vostra colazione può, ad esempio, voler dire prediligere frutta fresca, estratti, frutta secca e cereali integrali, pane integrale e marmellate ad alta percentuale di frutta ecc, tenendo conto che altrettanto fondamentale possano risultare e fare la differenza le materie prime che compongono i prodotti che scegliete per la vostra colazione, nonché la loro lavorazione. Prendiamo il classico caso del cappuccino e cornetto, si potrebbe sicuramente porre attenzione all'assunzione di un latte che sia di qualità, proveniente da allevamenti biologici non intensivi e controllati, o se vogliamo sostituirlo con delle bevande vegetali libere da grassi saturi (riso, avena, farro, quinoa...) e alla scelta di un cornetto da forno artigianale, realizzato con pochi e semplici ingredienti naturali e/o biologici, senza contenere aromi sintetici e zuccheri raffinati dannosi. Quindi un primo dictat cui potersi attenere è: frutta fresca, alimenti naturali, preferibilmente biologici, il meno raffinati possibile, e con una lavorazione artigianale. Ed allora sì che vi aspetterà una ... Buona giornata!